Usucha is dunne matcha: 2 gram poeder op 70 ml water van 75 graden, in twintig seconden schuimig geklopt. Koicha is dik: 4 gram op 30 ml, langzaam tot een gladde pasta gemengd. Voor allebei heb je ceremoniële matcha van de eerste oogst nodig. Culinaire matcha wordt puur gedronken bitter.
Matcha met melk vergeeft veel. De melk dekt de bitterheid af, dus je proeft niet precies wat er in je kopje zit. Puur drinken doet dat wel. Er zit niets tussen jou en het poeder, en daarom is het ook de manier waarop matcha in Japan al eeuwen wordt gedronken.
Er zijn twee manieren. Ze verschillen niet in techniek maar in verhouding, en dat verschil bepaalt alles.
- Matcha 2 g
- Water 70 ml
- Temperatuur 75 °C
- Kloppen 20 sec
- Matcha 4 g
- Water 30 ml
- Temperatuur 70 °C
- Roeren 60 sec
Het verschil tussen usucha en koicha
Usucha betekent letterlijk dunne thee, koicha dikke thee. Bij usucha klop je lucht in het water tot er een fijne schuimlaag ligt. Bij koicha klop je juist niet: je roert het poeder tot een gladde massa die eerder aan warme honing doet denken dan aan thee.
| Usucha | Koicha | |
|---|---|---|
| Matcha | 2 gram | 4 gram |
| Water | 70 ml | 30 ml |
| Temperatuur | 75 °C | 70 °C |
| Beweging | Kloppen in een W-vorm | Roeren in trage spiralen |
| Wat je krijgt | Schuimlaag, fris, licht bitter in de afdronk | Stroperig, geen schuim, vol en zoet |
| Wanneer | Dagelijks, ook als latte | Bij een ceremonie, zelden alleen |
| Welke matcha | Ceremonieel, eerste oogst | Ceremonieel, eerste oogst, hoogste kwaliteit |
Begin met usucha. Koicha vraagt vier gram voor één slok en is onvergeeflijk: elke bitterheid die in het poeder zit komt er ongefilterd uit.
Welke matcha kun je puur drinken
Alleen ceremoniële matcha van de eerste oogst. Dat is geen marketingregel, er zit een reden achter die je op je tong proeft.
De eerste oogst wordt in april geplukt, na ongeveer drie weken onder doek. Door dat gebrek aan licht maakt het blad meer aminozuren aan en minder van de stoffen die voor bitterheid zorgen. Elke volgende oogst krijgt meer zon, en met die zon komt de scherpte terug. Een tweede of derde oogst kan uitstekende matcha zijn voor in melk, maar puur gedronken proef je precies wat er ontbreekt.
Daarnaast telt de maling. Op stenen molens gemalen blad komt uit op een deeltje van vijf tot tien micron. Dat lost op in water. Grover gemalen poeder blijft korrelig aan je tong hangen, hoe goed je ook klopt.
Herkenbaar aan de kleur. Goede matcha voor usucha is fel en bijna neongroen. Wordt hij dof, olijfkleurig of geelbruin, dan is het blad ouder of van een latere oogst. Die kleur krijg je met kloppen niet meer weg.
Usucha maken
- Zeef 2 gram matcha in de kom. Zeven is niet optioneel als je puur drinkt. Elk klontje dat blijft zitten wordt straks een bittere hap.
- Verwarm de kom en de chasen. Spoel allebei om met heet water en giet het weg. Een koude kom trekt de temperatuur uit je thee voordat je hem opdrinkt.
- Giet 70 ml water van 75 graden erop. Gekookt water twee tot drie minuten laten staan komt daar ongeveer op uit. Kokend water verbrandt het poeder, en dan helpt geen enkele kwaliteit je nog.
- Klop 20 seconden in een W-beweging. Snel uit de pols, niet uit de arm, en houd de chasen net van de bodem. Je klopt lucht in het water, je roert niet.
- Til de chasen langzaam op uit het midden. Daarmee breek je de grote bellen en houd je een fijne, egale schuimlaag over.
Drink hem binnen een paar minuten. Usucha zakt in en wordt bitterder naarmate hij afkoelt. Alle stappen met of zonder klopper staan in onze gids matcha maken in 3 stappen.
Koicha maken
- Zeef 4 gram matcha. Twee keer zoveel als bij usucha, in een kom die je hebt voorverwarmd.
- Giet er 30 ml water van 70 graden bij, in twee keer. Eerst een scheutje, mengen tot een pasta, dan de rest.
- Roer in trage spiralen, ongeveer een minuut. Druk de chasen zachtjes tegen de bodem en duw de klontjes weg. Je wilt geen schuim.
- Klaar als het glanst en van de chasen loopt als stroop. Het is één of twee slokken, geen kop thee.
Waarom goedkope matcha puur niet werkt
Dit is de meest gestelde vraag die we krijgen, meestal in de vorm van: ik heb matcha geprobeerd en het smaakte naar gras.
Dat klopt waarschijnlijk. Culinaire matcha is gemaakt om in iets anders te verdwijnen, in een latte, een cake, een ijsje. Hij komt van een latere oogst, is grover gemalen en heeft meer bitterheid nodig om door melk en suiker heen te komen. Precies die eigenschappen werken tegen je zodra je het poeder puur in water klopt.
Je kunt het niet compenseren met techniek. Kouder water haalt de scherpte er iets af, maar dan haal je ook de smaak eruit. Meer kloppen maakt het schuim mooier, niet de thee zachter. Hoe je goede matcha herkent staat in onze gids over matcha kwaliteit herkennen.
Onze matcha. Matchicas is de cultivar Samidori, eerste oogst april 2026 uit Uji, drie weken beschaduwd en op stenen molens gemalen. Precies de matcha die voor usucha is bedoeld. Een zakje van 50 gram is goed voor 25 koppen.
Veelgestelde vragen
Wat betekent usucha?
Usucha betekent dunne thee. Je klopt 2 gram matcha met 70 ml water van 75 graden tot er een fijne schuimlaag ligt. Het is de manier waarop matcha dagelijks wordt gedronken.
Wat is het verschil tussen usucha en koicha?
De verhouding. Usucha is 2 gram op 70 ml en wordt schuimig geklopt. Koicha is 4 gram op 30 ml en wordt geroerd tot een gladde, stroperige pasta zonder schuim.
Kan ik culinaire matcha puur drinken?
Dat kan, maar het smaakt bitter. Culinaire matcha komt van een latere oogst en is grover gemalen, gemaakt om door melk en suiker heen te komen. Voor puur drinken heb je ceremoniële kwaliteit van de eerste oogst nodig.
Welke temperatuur is goed voor usucha?
75 graden. Gekookt water twee tot drie minuten laten staan komt daar ongeveer op uit. Boven de 80 graden verbrandt het poeder en wordt elke matcha bitter.
Heb ik een chasen nodig om usucha te maken?
Voor een echte schuimlaag wel. Een melkopschuimer werkt ook, maar geeft grotere bellen die sneller inzakken. Een lepel volstaat niet, dan blijven er klontjes achter.