Matcha

Goede matcha smaakt vol en zacht, met vers gras en een zoete nasmaak. Smaakt die van jou bitter, dan ligt het bijna altijd aan het water, de dosering of het soort matcha.

Meng 2 tot 3 gram ube-poeder met 40 ml warm water tot een pasta en vul aan met 200 ml melk. Geen cafeïne, van nature paars. Ook waarom je latte niet paars wordt.

Let op één ding: staat er alleen ube in. Veel producten zijn een mix met suiker, melkpoeder en kleurstof. Zo herken je puur ube-poeder aan kleur, herkomst en lijst.

Reken op 20 gram ube-poeder per 250 ml vloeistof en week het altijd eerst. Recepten voor halaya, cheesecake, ijs en pannenkoeken, met minder suiker dan je denkt.

Voor een latte heb je poeder nodig, geen losse thee. Let op Japanse herkomst, 100% thee zonder suiker, en een warme roodbruine kleur. Zo koop je goede hojicha.

Ube is een paarse yam uit de Filipijnen, geen zoete aardappel en geen thee. Zacht zoet met vanille en kokos. Zo maak je er een ube latte van.

Een hojicha latte maak je met 2 gram poeder, 60 ml water van 90 graden en 150 ml melk. Geroosterd, nootachtig en karamelachtig, met minder cafeïne dan matcha.

Dezelfde plant, andere behandeling. Matcha wordt gestoomd, hojicha geroosterd. Verschil in kleur, smaak, cafeïne en watertemperatuur in één tabel.

Hojicha is Japanse groene thee die geroosterd is in plaats van gestoomd. Roodbruin, nootachtig en karamelachtig, met minder cafeïne. Uitspraak: ho-jie-tsja.

Begin met 50 gram ceremoniële matcha, een kom, een chasen en een zeef. 2 gram per kop, water van 75 graden. Zo voorkom je de drie fouten die iedereen maakt.