Ube is een paarse knol uit de Filipijnen, Dioscorea alata, ook wel purperjam of paarse yam. Het is geen thee en geen zoete aardappel. De smaak is zacht en zoet, met iets van vanille en kokos. Als poeder kleurt hij een latte diep paars, en die kleur is natuurlijk.
Ube spreek je uit als oe-bee. In de Filipijnen zit hij al generaties in taart, ijs en de bekende ube halaya, een dikke jam. Buiten Azië werd hij pas bekend toen de kleur op sociale media ontplofte.
Ube is geen paarse zoete aardappel
Dit is de meest gemaakte verwarring, en ze lijken in de winkel ook op elkaar.
| Ube | Paarse zoete aardappel | |
|---|---|---|
| Familie | Yam, Dioscorea alata | Winde, Ipomoea batatas |
| Schil | Ruw, donkerbruin tot zwart | Glad, roodpaars |
| Vruchtvlees | Levendig paars tot bijna violet | Bleker paars of wit |
| Smaak | Zacht zoet, vanille, kokos | Aardser, zetmeelrijker |
| Structuur | Romig, bijna smeerbaar | Vaster, korreliger |
| Herkomst | Filipijnen | Japan, Amerika |
De bekendste paarse zoete aardappel is de Japanse okinawa. Die is uitstekend, maar hij smaakt anders en kleurt minder fel.
De kleur is echt. Het paars komt van anthocyanen, dezelfde natuurlijke kleurstoffen die blauwe bessen en rode kool hun kleur geven. Ube-poeder heeft geen kleurstof nodig. Staat er wel een E-nummer op de verpakking, dan is de kleur bijgewerkt.
Hoe ube smaakt
Zacht en zoet, met een vanilletoon en iets kokosachtigs. Veel milder dan je van die kleur verwacht: er is geen scherpte, geen bitterheid en geen aardse nasmaak. Daardoor combineert hij makkelijk met melk en past hij eerder bij een dessert dan bij thee.
Ube latte maken
- Ube-poeder 2 tot 3 g
- Water 40 ml
- Melk 200 ml
- Ube-poeder 2 tot 3 g
- Water 40 ml
- Koude melk 200 ml
- IJs 4 blokjes
- Meng 2 tot 3 gram ube-poeder met 40 ml warm water. Roer tot een gladde pasta. Ube is zetmeelrijker dan matcha en klontert makkelijk.
- Vul aan met 200 ml melk. Warm of koud. Volle melk of kokosmelk maakt het romig en versterkt de kokostoon.
- Proef voordat je zoet. Ube brengt zelf al zoetheid mee. Veel recepten voegen suiker toe die niet nodig is.
Anders dan bij matcha of hojicha komt hier geen watertemperatuur bij kijken die je kan verpesten. Ube is een knol, geen theeblad, dus er valt niets te verbranden.
Waar je ube nog meer in gebruikt
Naast latte gaat ube in cheesecake, pandan- en ube-broodjes, ijs, pannenkoeken en glazuur. Het poeder is de makkelijkste vorm: verse knollen zijn in Nederland zeldzaam en moeten eerst gekookt en gepureerd worden.
Let bij het kopen op de ingrediëntenlijst. Er wordt veel verkocht als ube-mix, met suiker, melkpoeder en kleurstof erin. Puur ube-poeder is nét zo paars, alleen wat gedempter.
Veelgestelde vragen
Wat is ube?
Een paarse knol uit de Filipijnen, Dioscorea alata, ook purperjam of paarse yam genoemd. Als poeder wordt hij gebruikt voor latte, taart en ijs.
Waar smaakt ube naar?
Zacht en zoet, met een vanilletoon en iets kokosachtigs. Milder dan de kleur doet vermoeden, zonder bitterheid of aardse nasmaak.
Is ube hetzelfde als paarse zoete aardappel?
Nee. Ube is een yam, de paarse zoete aardappel is familie van de winde. Ube heeft een ruwe donkere schil, feller paars vruchtvlees en een romiger structuur.
Hoe spreek je ube uit?
Oe-bee, met de klemtoon op de eerste lettergreep.
Is de paarse kleur natuurlijk?
Bij puur ube-poeder wel. Het paars komt van anthocyanen, dezelfde stoffen die blauwe bessen kleuren. Staat er een E-nummer op de verpakking, dan is er kleurstof toegevoegd.
Bevat ube cafeïne?
Nee. Ube is een knol en geen thee, dus er zit geen cafeïne in. Dat maakt een ube latte geschikt voor de avond.
Hoeveel ube-poeder gebruik je voor een latte?
2 tot 3 gram op 40 ml water en 200 ml melk. Eerst een pasta maken met het water, anders klontert het.