Ube recepten: halaya, cheesecake, ijs en pannenkoeken

In de Filipijnen is ube geen trend maar een basisingrediënt, en dan vooral in zoet. Deze vier zijn de klassiekers, van makkelijk naar bewerkelijk.

Ube halaya

De basis van bijna alles. Een dikke, glanzende jam die je op brood smeert, door ijs roert of als vulling gebruikt. In de Filipijnen staat er een pot van in de koelkast.

1. Week 60 gram ube-poeder in 200 ml warm water. Roer tot een gladde pasta zonder klontjes en laat tien minuten staan.
2. Verwarm 200 ml kokosmelk met 100 gram suiker. Op laag vuur, tot de suiker is opgelost.
3. Roer de ube-pasta erdoor. Blijf roeren, dit is het moment waarop het gaat binden.
4. Laat 20 tot 30 minuten indikken op laag vuur. Klaar als de massa van de lepel valt in plaats van eraf loopt. Hij dikt bij het afkoelen nog verder in.

Ube cheesecake

De meest gemaakte ube-taart buiten de Filipijnen, en de makkelijkste om mee te beginnen omdat een no-bake versie prima werkt.

1. Meng 40 gram ube-poeder met 100 ml warm water. Laat het staan tot een dikke pasta.
2. Klop 400 gram roomkaas met 80 gram suiker. Minder suiker dan een gewone cheesecake, want ube brengt zoetheid mee.
3. Spatel de ube-pasta erdoor. Nu pas, anders slaat de kleur niet egaal uit.
4. Op een bodem van verkruimelde koekjes met boter, minimaal 4 uur koelen. Bakken hoeft niet. Wil je hem wel bakken, dan 50 minuten op 160 graden au bain-marie.

Ube-ijs

Ube-ijs is in de Filipijnen wat vanille hier is. Zonder ijsmachine werkt de opklopmethode goed, omdat het zetmeel in ube ijskristallen tegengaat.

1. Maak eerst ube halaya, of gebruik 200 gram kant-en-klare. Dit is de smaakbasis.
2. Klop 400 ml slagroom stijf en meng met 200 ml gecondenseerde melk. Voorzichtig spatelen, niet doorroeren.
3. Spatel de halaya erdoor en vries minimaal 6 uur in. Roeren tijdens het invriezen is niet nodig.

Ube-pannenkoeken

De snelste manier om ube te proberen. Voeg 20 gram poeder toe aan je gewone beslag voor 250 ml melk, geweekt in een scheutje van die melk. Haal iets van het meel eraf, want ube bindt mee.

Wat je moet weten voordat je begint

1. Week het poeder altijd eerst. Droog poeder door beslag of room geeft korrels die er niet meer uit gaan.
2. Verlaag de suiker. Ube is van zichzelf zoet. Recepten die voor Amerikaanse smaak zijn geschreven zitten er vaak flink boven.
3. Reken op iets minder fel na verhitting. De anthocyanen verkleuren bij hoge temperaturen. No-bake blijft het felst.
4. Gebruik geen ube-mix voor bakrecepten. Daar zit al suiker en melkpoeder in, en dan klopt de verhouding in je recept niet meer.

Welk poeder je nodig hebt staat in ube poeder kopen. Voor drinken in plaats van bakken: ube latte maken.

Veelgestelde vragen

Wat is ube halaya?

Een dikke Filipijnse jam van ube, kokosmelk en suiker. Hij wordt op brood gesmeerd, door ijs geroerd en als vulling voor taart en broodjes gebruikt.

Hoeveel ube-poeder gebruik je in een recept?

Ongeveer 20 gram per 250 ml vloeistof. Week het poeder eerst in warm water tot een pasta, anders krijg je korrels.

Kun je ube-poeder gebruiken in plaats van verse ube?

Ja. Verse ube is in Nederland zeldzaam en moet eerst gekookt en gepureerd worden. Poeder dat je weekt geeft een vergelijkbaar resultaat.

Waarom wordt mijn ube-gerecht niet paars?

Meestal te weinig poeder, of het is een ube-mix waarin nauwelijks ube zit. Verhitting maakt de kleur ook iets doffer; no-bake recepten blijven het felst.

Moet ik minder suiker gebruiken bij ube?

Ja. Ube brengt zelf zoetheid mee, en veel recepten zijn voor Amerikaanse smaak geschreven. Begin met een derde minder en proef.

Bindt ube mee in een recept?

Ja, ube is zetmeelrijk en bindt uit zichzelf. Haal daarom iets van het meel of bindmiddel af dat het recept voorschrijft.