Let bij ube-poeder op één ding: staat er alleen ube in. Veel producten zijn een ube-mix met suiker, melkpoeder en kleurstof, waarin nog maar een fractie echte ube zit. Puur ube-poeder is iets gedempter paars dan de foto’s doen vermoeden, en dat is precies hoe het hoort.
Ube is nieuw genoeg in Nederland dat het aanbod rommelig is. Je vindt het bij toko’s, bakwinkels en webshops, en het verschil tussen twee zakjes van dezelfde prijs kan enorm zijn.
Puur poeder of mix
| Puur ube-poeder | Ube-mix | |
|---|---|---|
| Ingrediënten | 100% ube | Suiker, melkpoeder, ube, aroma, kleurstof |
| Kleur | Gedempt paars, natuurlijk | Fel paars, vaak bijgekleurd |
| Smaak | Zacht zoet, vanille, kokos | Zoet, vlakker, meer snoepachtig |
| Per latte nodig | 2 tot 3 g | 15 tot 20 g |
| Zelf zoeten | Naar smaak | Zit er al in |
| Voor bakken | Ja | Onvoorspelbaar, de suiker telt mee |
Een mix is niet per se slecht, maar het is een ander product. Wil je zelf bepalen hoe zoet je latte wordt, of ga je ermee bakken, dan heb je puur poeder nodig.
Waar je op let
- Lees de ingrediëntenlijst, niet de voorkant. Op de voorkant staat “ube”. In de lijst staat of het het enige ingrediënt is.
- Zoek naar E-nummers. E133 of E163 betekent toegevoegde kleurstof. Echt ube kleurt vanzelf, alleen wat rustiger.
- Kijk naar de herkomst. De Filipijnen is de thuisbasis van ube. Staat er geen land, dan weet je niet wat je koopt.
- Let op de kleur van het poeder zelf. Levendig maar gedempt paars. Grijzig betekent oud, neonpaars betekent bijgekleurd.
- Controleer of het gedroogd of geconcentreerd is. Gedroogde en gemalen ube is het gangbare product. Extract of concentraat gedraagt zich anders in recepten.
Ube is geen paarse zoete aardappel. Dat wordt door elkaar gehaald, ook door verkopers. Ube is Dioscorea alata, een yam. De paarse zoete aardappel is familie van de winde en smaakt aardser. Staat er “purple sweet potato” op het zakje, dan koop je iets anders. Het verschil staat in wat is ube.
Hoeveel je nodig hebt
- Puur poeder 2 tot 3 g
- Water 40 ml
- Melk 200 ml
- Lattes ~35
- Bewaren koel en donker
- Na openen 3 tot 6 mnd
Ube is minder vluchtig dan matcha, maar de paarse anthocyanen breken wel af door licht. Een ondoorzichtig, hersluitbaar zakje in een donkere kast houdt de kleur maanden goed.
Wat je ermee kunt
Latte is de bekendste toepassing, maar ube komt uit de bakkerij. In de Filipijnen gaat het in halaya, cheesecake, ijs, broodjes en pandesal. Het recept voor de latte staat in ube latte maken, de rest in ube recepten.
Veelgestelde vragen
Waar koop je ube-poeder in Nederland?
Bij Aziatische toko’s, bakwinkels en gespecialiseerde webshops. Let op of je puur poeder koopt of een mix met suiker en melkpoeder.
Wat is het verschil tussen ube-poeder en ube-mix?
Puur poeder bestaat alleen uit gedroogde gemalen ube. Een mix bevat suiker, melkpoeder en vaak kleurstof, waardoor je er veel meer van nodig hebt en zelf niet meer bepaalt hoe zoet het wordt.
Is de paarse kleur van ube natuurlijk?
Bij puur poeder wel. Het paars komt van anthocyanen, dezelfde kleurstoffen als in blauwe bessen. Staat er E133 of E163 op de verpakking, dan is er kleurstof toegevoegd.
Hoeveel ube-poeder heb je per latte nodig?
2 tot 3 gram puur poeder. Bij een mix is dat 15 tot 20 gram, omdat het grootste deel suiker en melkpoeder is.
Hoe bewaar je ube-poeder?
Koel, donker en goed gesloten. De paarse kleurstoffen breken af door licht. Na openen blijft het drie tot zes maanden goed.
Is ube hetzelfde als paarse zoete aardappel?
Nee. Ube is een yam, Dioscorea alata. De paarse zoete aardappel is een andere plantenfamilie, smaakt aardser en kleurt minder fel.