Voor een ube latte meng je 2 tot 3 gram ube-poeder met 40 ml warm water tot een gladde pasta, en vult aan met 200 ml melk. Warm of koud, dat maakt niet uit. Ube is een knol en geen thee, dus er is geen watertemperatuur die je kunt verpesten en er zit geen cafeïne in.
Het paars is de reden dat mensen hem bestellen, de smaak is de reden dat ze terugkomen. Zacht, zoet en vanilleachtig, met iets van kokos. Veel milder dan die kleur doet vermoeden.
- Ube-poeder 2 tot 3 g
- Water 40 ml
- Melk 200 ml
- Temperatuur vrij
- Ube-poeder 2 tot 3 g
- Water 40 ml
- Koude melk 200 ml
- IJs 4 blokjes
Warme ube latte
- Meng 2 tot 3 gram ube-poeder met 40 ml warm water. Roer tot een gladde pasta. Ube is zetmeelrijk en klontert makkelijker dan matcha, dus dit stapje overslaan wreekt zich.
- Vul aan met 200 ml warme melk. Volle melk of kokosmelk maakt het romig. Haver werkt ook maar dempt het paars iets.
- Proef voordat je zoet. Ube brengt zelf zoetheid mee. De meeste recepten voegen suiker toe die je niet nodig hebt.
Iced ube latte
- Maak eerst dezelfde pasta met warm water. Koud water lost het zetmeel niet op, dan houd je korrels onderin.
- Vul een glas met ijs en 200 ml koude melk. Laat ruimte bovenin voor de laag ube.
- Giet de ube-pasta er langzaam overheen. Zo krijg je de paarse laag die door de melk zakt. Doorroeren mag daarna.
Waarom eerst een pasta. Matcha en hojicha zijn gemalen blad en lossen op. Ube is gemalen knol en bevat zetmeel, en zetmeel heeft warmte en beweging nodig voordat het loslaat. Gooi je het poeder direct in koude melk, dan zakt het naar de bodem.
Welke melk
| Melk | Hoe het uitpakt |
|---|---|
| Volle melk | Romigst, het paars komt het beste uit |
| Kokos | Versterkt de kokostoon die ube van zichzelf heeft |
| Haver | Werkt goed, maakt het paars iets doffer |
| Amandel | Dunner, de smaak wordt waterig |
| Soja | Kan het paars grijzig maken |
Waarom je latte niet paars wordt
Drie oorzaken, in deze volgorde van waarschijnlijkheid.
- Te weinig poeder. Onder de 2 gram op 200 ml melk verdwijnt de kleur. Ube kleurt minder sterk dan je van de foto’s verwacht.
- Het is een mix, geen puur poeder. Veel producten zijn ube-mix met suiker en melkpoeder. Dan zit er per lepel veel minder ube in.
- Het poeder is oud. Anthocyanen, de natuurlijke kleurstof, breken af door licht en tijd. Grijzig poeder wordt geen paarse latte meer.
Waar je op let bij het kopen staat in ube poeder kopen. Wat ube precies is lees je in wat is ube.
Veelgestelde vragen
Wat is een ube latte?
Een latte van ube-poeder, gemalen paarse yam uit de Filipijnen, met melk. Hij is van nature paars, smaakt zacht zoet met vanille en kokos, en bevat geen cafeïne.
Hoeveel ube-poeder gebruik je voor een latte?
2 tot 3 gram op 40 ml water en 200 ml melk. Maak eerst een pasta met het water, anders klontert het.
Bevat een ube latte cafeïne?
Nee. Ube is een knol en geen theeblad, dus er zit geen cafeïne in. Daarom kun je hem ook in de avond drinken.
Waarom wordt mijn ube latte niet paars?
Meestal te weinig poeder, of je hebt een ube-mix met suiker en melkpoeder in plaats van puur poeder. Oud poeder verliest ook kleur.
Kun je ube-poeder in koude melk mengen?
Niet direct. Ube bevat zetmeel dat warmte nodig heeft om los te laten. Maak eerst een pasta met warm water en giet die over koude melk.
Waar smaakt een ube latte naar?
Zacht en zoet, met vanille en iets kokosachtigs. Geen bitterheid en geen aardse nasmaak, veel milder dan de kleur doet verwachten.