Bij hojicha let je op drie dingen: of het losse thee of poeder is, waar het geroosterd is, en of er alleen thee in zit. Voor een latte heb je poeder nodig, losse thee wordt te bleek in melk. Japans geroosterd blad smaakt voller dan elders geroosterd blad. En een hojicha-mix met suiker is geen hojicha.
Hojicha is nog jong in Nederland en dat merk je aan het aanbod. Je vindt het bij drogisterijen, bakwinkels en supermarkten, en de kwaliteit loopt sterk uiteen. Dit is waar je op let.
Losse thee of poeder
De eerste keuze, en de meeste mensen kopen hier het verkeerde.
| Losse hojicha | Hojichapoeder | |
|---|---|---|
| Voor een latte | Te bleek, verdwijnt in melk | Ja, dit heb je nodig |
| Puur drinken | Ja, in een theepot | Kan ook |
| Bakken en ijs | Nee | Ja |
| Wat je drinkt | Het aftreksel | Het hele blad |
| Prijs per kop | Lager | Hoger |
Wil je een hojicha latte maken, dan heb je poeder nodig. Losse blaadjes geven een aftreksel dat in melk zo licht wordt dat je er niets meer van proeft.
Waar je verder op let
- Herkomst van het blad. Japans blad, en het liefst met een regio erbij zoals Kyoto of Shizuoka. Staat er alleen “groene thee” of helemaal geen land, dan weet je het niet.
- Alleen thee in de ingredienten. 100% hojicha. Een “hojicha latte mix” met suiker, melkpoeder en aroma is een drankpoeder, geen thee.
- Kleur. Warm roodbruin tot kastanje. Grijzig of dof bruin wijst op oud poeder of te ver doorgeroosterd blad.
- Geur. Je moet het roosteren ruiken zodra je het zakje opent, nootachtig en warm. Ruik je vrijwel niets, dan is de geur eruit.
- Verpakking. Ondoorzichtig en hersluitbaar. Hojicha is minder gevoelig dan matcha, maar licht en lucht halen ook hier de geur eruit.
Wat je niet hoeft te betalen. Bij matcha betaal je voor de eerste oogst en het malen op steen, en dat verklaart de prijs. Hojicha wordt juist gemaakt van ouder blad en steeltjes, want dat is wat roosteren goed verdraagt. Een torenhoge prijs voor hojicha is daarom minder vaak onderbouwd dan bij matcha.
Waarom hojicha van steeltjes juist goed is
Hojicha ontstond in Kyoto rond 1920 uit restanten van de oogst: stengels, twijgjes en ouder blad. Bij de meeste thee is dat een teken van lage kwaliteit, hier niet. Steeltjes bevatten minder van de stoffen die bitter worden en meer van de suikers die bij het roosteren karamelliseren.
Zie je kuki-hojicha staan, dan is dat hojicha van voornamelijk steeltjes. Dat is geen mindere soort maar een eigen stijl, milder en zoeter.
Hoeveel je nodig hebt
- Poeder 2 g
- Water 60 ml
- Temperatuur 90 °C
- Koppen ~25
- Bewaren koel en donker
- Na openen 2 tot 3 mnd
Hoe je hem vervolgens zet staat in hojicha latte maken. Wat hojicha precies is en hoe hij zich verhoudt tot matcha lees je in wat is hojicha en matcha of hojicha.
Veelgestelde vragen
Waar koop je hojicha in Nederland?
Bij theespecialisten, Japanse en Aziatische winkels, en inmiddels ook bij grotere supermarkten en drogisterijen. Let op of je losse thee of poeder koopt: voor een latte heb je poeder nodig.
Wat kost hojicha?
Minder dan ceremoniële matcha. Hojicha wordt gemaakt van ouder blad en steeltjes, wat goedkoper is dan het jonge beschaduwde blad waar matcha van komt.
Wat is het verschil tussen hojicha en hojichapoeder?
Losse hojicha zet je als thee en het blad gaat eruit. Bij poeder drink je het hele blad. Voor een latte werkt alleen poeder, losse thee wordt te licht in melk.
Wat is kuki-hojicha?
Hojicha die vooral van steeltjes is gemaakt. Milder en zoeter dan hojicha van blad, en geen mindere kwaliteit maar een eigen stijl.
Hoe bewaar je hojicha?
Koel, donker en goed gesloten. Na openen blijft de geur twee tot drie maanden goed. Hojicha is minder gevoelig dan matcha, maar licht en lucht halen ook hier de smaak eruit.
Hoeveel hojicha gebruik je per kop?
2 gram poeder op 60 ml water van 90 graden, aangevuld met melk voor een latte. Uit 50 gram haal je ongeveer 25 koppen.