Matcha en hojicha komen van dezelfde plant. Matcha wordt gestoomd en gedroogd, hojicha wordt geroosterd. Daardoor is matcha fel groen, fris en grassig, en hojicha bruin, nootachtig en zacht. Hojicha bevat minder cafeïne, matcha meer. Voor de ochtend matcha, voor de avond hojicha.
Beide zijn Japanse groene thee van Camellia sinensis. Wat je in het kopje krijgt verschilt zo sterk dat mensen vaak niet geloven dat het dezelfde plant is.
| Matcha | Hojicha | |
|---|---|---|
| Kleur | Fel groen | Roodbruin tot amber |
| Behandeling | Gestoomd, gedroogd, gemalen | Geroosterd op ~150 °C |
| Blad | Jong blad, beschaduwd | Ouder blad, steeltjes en twijgjes |
| Smaak | Fris, grassig, umami | Nootachtig, karamel, geroosterd |
| Watertemperatuur | 75 °C | 90 °C |
| Cafeïne | Hoog | Laag |
| Bitterheid | Aanwezig, hoort erbij | Vrijwel geen |
| Wanneer | Ochtend en middag | Avond, na het eten |
Waarom roosteren alles verandert
Hojicha ontstond in Kyoto in de jaren twintig, toen theehandelaren restanten van de oogst gingen roosteren: stengels, twijgjes en ouder blad dat niet goed genoeg was voor sencha. Wat als noodgreep begon werd een eigen categorie.
Bij ongeveer 150 graden gebeuren er twee dingen tegelijk. De stoffen die groene thee scherp en grassig maken breken af, en er ontstaan nieuwe verbindingen die naar karamel en noten ruiken. Hetzelfde principe als bij het branden van koffie. En passant verdwijnt ook een deel van de cafeïne, want die is niet hittebestendig.
Daarom is de watertemperatuur anders. Bij matcha houd je 75 graden aan omdat heter water het ongeroosterde blad bitter maakt. Bij hojicha is die stap al gezet in de rooster, dus 90 graden kan gerust en haalt de karamelachtige toon juist beter naar boven.
Welke kies je
- Je wilt scherpte en focus overdag. Matcha. Meer cafeïne, frisser, en de smaak waar de ceremonie omheen is gebouwd.
- Je drinkt het in de avond. Hojicha. Minder cafeïne, en in Japan is het de thee die na het avondeten op tafel komt.
- Je vindt matcha te grassig of te bitter. Hojicha. Geen grastoon, vrijwel geen bitterheid, en veel vergevingsgezinder in de bereiding.
- Je zet het meestal met melk. Allebei goed. Hojicha vraagt minder vaak om suiker, want hij is van zichzelf al karamelachtig.
Kun je hojicha op dezelfde manier zetten
Bijna. Je gebruikt evenveel poeder, 2 gram, maar heter water en je hoeft er niet naar een schuimlaag te streven. Bij matcha is die schuimlaag onderdeel van de bereiding, bij hojicha niet.
Een chasen kan, maar is niet nodig: hojicha lost makkelijker op. Hoe je matcha wel klopt staat in matcha maken in 3 stappen, en het recept voor een latte in hojicha latte maken.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen matcha en hojicha?
Dezelfde plant, andere behandeling. Matcha wordt gestoomd en gemalen tot fel groen poeder, hojicha wordt geroosterd en is roodbruin. Matcha smaakt fris en grassig, hojicha nootachtig en karamelachtig.
Welke bevat meer cafeïne, matcha of hojicha?
Matcha. Bij het roosteren van hojicha breekt een deel van de cafeïne af, waardoor hojicha een van de lichtste Japanse theesoorten is.
Waar smaakt hojicha naar?
Geroosterd en nootachtig, met een karamelachtige zoetheid. Geen grassige toon en vrijwel geen bitterheid.
Hoe spreek je hojicha uit?
Ho-jie-tsja, met de klemtoon op de eerste lettergreep. Je komt ook de schrijfwijze houjicha of hōjicha tegen; dat is hetzelfde.
Kun je hojicha drinken voor het slapen?
Hojicha bevat minder cafeïne dan matcha of koffie, maar niet nul. In Japan wordt hij traditioneel in de avond en na het eten gedronken.
Is hojicha ook groene thee?
Ja. Hojicha komt van dezelfde plant als sencha en matcha. De bruine kleur komt door het roosteren, niet doordat het een andere theesoort is.