Matcha maken in 3 stappen (met of zonder klopper)

Matcha maak je door 2 gram poeder te zeven, er 70 ml water van 70 tot 80 graden op te gieten en het geheel in 15 tot 20 seconden schuimig te kloppen met een bamboe whisk. Kokend water maakt matcha bitter, dat is de meest gemaakte fout. Voor een latte voeg je daarna warme of koude melk toe.

Wat heb je nodig

• Ceremoniële matcha: fijner gemalen en zachter van smaak dan culinaire kwaliteit
• Een kom of chawan met een brede bodem, zodat je ruimte hebt om te kloppen
• Een fijne zeef tegen klontjes
• Een matcha klopper (chasen) van bamboe voor de schuimlaag
• Een chashaku (bamboe lepeltje) of gewone theelepel om te doseren

Alles in één keer in huis? In de ceremoniële matcha set zit dit allemaal bij elkaar.

Matcha maken: stap voor stap

1. Zeef 2 gram matcha in een kom of chawan. Zeven voorkomt klontjes en zorgt voor een gladde, romige textuur.
2. Giet er 70 ml water op van 70 tot 80 graden. Laat gekookt water 2 tot 3 minuten afkoelen voordat je schenkt. Te heet water verbrandt het poeder en maakt de smaak bitter.
3. Klop met een chasen (bamboe whisk) in een snelle W-beweging, 15 tot 20 seconden, tot er een fijne schuimlaag ontstaat. Klaar om te drinken, of aan te vullen tot latte.

De 5 meestgemaakte fouten

1. Te heet water

De grootste boosdoener. Kokend water verbrandt het poeder en maakt elke matcha bitter, hoe goed de kwaliteit ook is. Houd 70 tot 80 graden aan: gekookt water dat 2 tot 3 minuten heeft gestaan, zit vanzelf in die zone.

2. Niet zeven

Matchapoeder is zo fijn dat het van nature klontert. Zonder zeef klop je klontjes nooit helemaal weg en wordt de textuur korrelig in plaats van romig. Tien seconden zeven scheelt een minuut kloppen.

3. Verkeerde verhouding

Te veel poeder maakt de matcha dik en bitter, te weinig maakt hem waterig. De basis is 2 gram op 70 ml water. Alle hoeveelheden per bereiding staan in onze doseergids.

4. Te kort of verkeerd kloppen

Roeren zoals in koffie werkt niet: dan lost de matcha wel op, maar krijg je geen schuimlaag. Klop losjes vanuit de pols in een snelle W-beweging, 15 tot 20 seconden, tot het schuim fijn en egaal is.

5. Verkeerd bewaard poeder

Matcha die open en bloot bij licht en warmte staat, verliest kleur en smaak. Bewaar het zakje goed gesloten, koel en donker; in de doseergids lees je hoe lang matcha na openen op zijn best blijft.

Alles uit dit stappenplan in één doos: de ceremoniële matcha set bevat poeder, klopper, kom en chashaku, en voorkomt daarmee in één keer fout 2, 3 en 4.

Matcha maken zonder klopper

Het kan prima, alleen worden klontjes dan je grootste vijand. Zeef het poeder dus echt even, ook al sla je die stap normaal over. Drie manieren die werken, van beste naar meest behelpen.

Met een melkopschuimer

Dit komt het dichtst bij een chasen. Zo’n staafje van een paar euro klopt je matcha in tien seconden schuimend. Houd hem net onder het oppervlak, anders spat het over de rand van je kom. De belletjes worden groter dan met bamboe en zakken sneller in. In een latte merk je daar niets van.

In een shaker of een pot met deksel

Poeder erin, water erop, deksel dicht, twintig seconden flink schudden. Ideaal voor iced matcha, want het ijs kan er meteen bij. Doe dit niet met heet water in een goed afgesloten pot: daar bouwt zich druk in op.

Met een garde of een vork

De noodoplossing, en de volgorde is hier alles. Maak eerst een papje van het poeder met een scheutje water en roer dat helemaal glad. Pas daarna vul je aan tot 70 ml. Andersom blijf je klontjes houden, hoe lang je ook roert. Schuim krijg je nauwelijks, smaak wel.

Wil je het ritueel wel compleet, dan is een bamboe matcha klopper een kleine investering die jaren meegaat. Hij zit ook in onze matcha set, samen met de kom en de zeef.

Matcha met melk: de latte

Zet eerst de matcha zoals hierboven, maar met 30 ml water. Voeg daarna 150 ml melk toe: warm en opgeschuimd voor een warme latte, of gebruik een melkopschuimer als je geen stoompijp hebt. Havermelk en kokosmelk passen goed bij de natuurlijke zoetheid van ceremoniële matcha.

Iced matcha maken

Ceremoniële matcha lost door de fijne maling ook in koud water op; klop of shake dan iets langer. Giet de geklopte matcha over een glas met ijs en koude melk. Het volledige recept, inclusief de kenmerkende swirl, staat in ons recept voor matcha latte met kokosmelk.

Veelgestelde vragen

Welke temperatuur moet het water voor matcha zijn?

70 tot 80 graden. Kokend water maakt matcha bitter en breekt de fijne smaak af. Laat gekookt water een paar minuten staan voordat je schenkt.

Wat als je geen matcha klopper hebt?

Gebruik een melkopschuimer of een shaker met deksel. Het schuim wordt grover, maar de smaak blijft hetzelfde. Zie de sectie hierboven over matcha maken zonder klopper.

Waarom smaakt matcha soms vies of bitter?

Vrijwel altijd door te heet water of door culinaire kwaliteit, die bedoeld is om mee te bakken. Gebruik ceremoniële kwaliteit, houd het water onder de 80 graden en doseer 2 gram per kopje. Begin je net? In matcha voor beginners lees je wat je als eerste koopt.

Hoe maak je matcha met melk?

Zet de matcha met 30 ml water en vul aan met 150 ml warme of koude melk. De verhoudingen en melksoorten staan in de latte-sectie hierboven.

Is elke dag matcha drinken gezond?

Een dagelijks kopje past voor gezonde volwassenen ruim binnen de Europese cafeïnerichtlijn. Hoeveel kopjes per dag verantwoord is, lees je in onze doseergids.