Begin met 50 gram ceremoniële matcha, een kom, een bamboe chasen en een zeef. Doseer 2 gram per kop en gebruik water van 75 graden, nooit kokend. Culinaire matcha is goedkoper maar bedoeld om in melk of gebak te verdwijnen, en smaakt puur bitter.
Bijna iedereen die matcha niet lekker vindt, heeft matcha gehad die verkeerd is gekocht of verkeerd is gezet. Meestal allebei. Dit is wat je nodig hebt en waar het misgaat.
Wat je koopt om te beginnen
- Matcha 50 g
- Water per kop 70 ml
- Poeder per kop 2 g
- Temperatuur 75 °C
- Koppen ~25
- Per kop ± € 1,20
- Houdbaar na openen 2 mnd
- Bewaren koel en donker
Meer heb je niet nodig. Een chashaku, het bamboe lepeltje, is prettig maar een gewone theelepel doseert net zo goed. Een elektrische melkopschuimer werkt ook, al krijg je grovere bellen die sneller inzakken.
Wil je het in één keer compleet hebben, dan staat dat allemaal bij elkaar in onze matcha set: de matcha, de kom, de chasen, de zeef en het lepeltje.
Ceremonieel of culinair
Dit is de keuze die alles bepaalt, en de enige waar je bij het kopen op moet letten.
| Ceremonieel | Culinair | |
|---|---|---|
| Oogst | Eerste, april | Tweede of derde |
| Maling | 5 tot 10 micron | 20 micron of grover |
| Kleur | Fel, bijna neongroen | Doffer, olijf tot geelgroen |
| Smaak puur | Zacht, vol, licht zoet | Scherp en bitter |
| Waarvoor | Puur drinken en latte | Bakken, smoothies, ijs |
| Prijs per gram | ± € 0,60 | ± € 0,20 |
Als je begint: koop ceremonieel. Je betaalt drie keer zoveel per gram, maar je drinkt er twee gram van per kop en je gooit het niet weg omdat het niet smaakt. Culinaire matcha is niet slechter gemaakt, hij is voor iets anders gemaakt.
Kijk naar de kleur. Dat is de snelste test die je zonder proeven kunt doen. Felgroen betekent jonge, beschaduwde blaadjes. Dof, olijfkleurig of geelbruin betekent een latere oogst of oud poeder. Die kleur komt niet meer goed.
De drie fouten die beginners maken
- Kokend water. Verreweg de grootste. Boven de 80 graden verbrandt het poeder en wordt zelfs goede matcha bitter. Laat gekookt water twee tot drie minuten staan, dan zit je rond de 75 graden.
- Niet zeven. Matcha klontert in het zakje. Elk klontje dat je niet zeeft blijft een klontje, hoe hard je ook klopt, en dat is een bittere hap.
- Te veel poeder. Twee gram is ongeveer een afgestreken theelepel. Drie of vier gram maakt het niet sterker maar wrang. Weeg het de eerste keren, daarna heb je het gevoel.
Hoe het hoort te smaken
Goede matcha, puur gezet, smaakt vol en licht zoetig met een zachte umami, zoals de smaak van geroosterde noten of bouillon. Er hoort een lichte bitterheid in de afdronk te zitten, maar die komt na de zoetheid en blijft niet hangen.
Proef je vooral scherpte, of iets dat aan gemaaid gras doet denken, dan ligt het aan het poeder of aan de temperatuur. Aan de techniek ligt het bijna nooit.
Wil je precies weten wat je zoekt, lees dan onze gids over matcha kwaliteit herkennen.
Je eerste kop
- Zeef 2 gram in een kom. Een gewone kom werkt, een chawan met brede bodem klopt makkelijker.
- Giet er 70 ml water van 75 graden op. Eerst een klein scheutje om het poeder los te maken, dan de rest.
- Klop 20 seconden in een W-beweging. Snel uit de pols, niet roeren in rondjes. Je klopt lucht in het water.
- Drink hem meteen. Matcha zakt in en wordt bitterder naarmate hij afkoelt.
Wil je hem met melk, zet dan de matcha eerst met 30 ml water en vul aan met 150 ml melk. De volledige uitleg staat in matcha maken in 3 stappen, en het verschil tussen dun en dik zetten in matcha puur drinken.
Onze matcha. Matchicas is de cultivar Samidori, eerste oogst april 2026 uit Uji, drie weken beschaduwd en op stenen molens gemalen. Een zakje van 50 gram is goed voor ongeveer 25 koppen.
Veelgestelde vragen
Welke matcha is het beste voor beginners?
Ceremoniële matcha van de eerste oogst. Die is zacht genoeg om puur te drinken en werkt ook in een latte. Culinaire matcha is goedkoper maar smaakt puur gedronken bitter.
Hoeveel matcha gebruik je per kopje?
2 gram, ongeveer een afgestreken theelepel, op 70 ml water. Meer poeder maakt het niet sterker maar wrang.
Welke temperatuur water gebruik je voor matcha?
75 graden. Laat gekookt water twee tot drie minuten staan. Boven de 80 graden verbrandt het poeder en wordt elke matcha bitter.
Heb ik een bamboe chasen nodig?
Voor een goede schuimlaag wel. Een melkopschuimer werkt ook maar geeft grovere bellen. Met een lepel blijven er klontjes achter.
Waarom smaakt mijn matcha naar gras?
Meestal door culinaire kwaliteit of door te heet water. Gebruik ceremoniële matcha, houd het water onder de 80 graden en zeef het poeder.
Hoe lang blijft matcha goed?
Ongeveer twee maanden na openen. Bewaar het zakje koel, donker en goed gesloten. Matcha verliest kleur en smaak door licht, warmte en lucht.