Hojicha is Japanse groene thee die is geroosterd in plaats van alleen gestoomd. Daardoor is hij roodbruin, smaakt hij nootachtig en karamelachtig, en bevat hij minder cafeïne dan matcha of sencha. Je spreekt het uit als ho-jie-tsja. Hij bestaat als losse thee en als poeder voor latte.
De meeste mensen ontmoeten hojicha voor het eerst in een koffiebar, als bruine latte die geen koffie blijkt te zijn. In Japan is het al honderd jaar de gewoonste thee die er is: de thee die na het eten op tafel komt en die kinderen ook mogen.
Waar het vandaan komt
Hojicha ontstond rond 1920 in Kyoto. Theehandelaren zaten met restanten van de oogst: stengels, twijgjes en ouder blad dat te grof was voor sencha. Iemand gooide het in een roosterpan, en wat eruit kwam was geen tweederangs sencha maar iets nieuws.
- Roostertemperatuur ~150 °C
- Kleur roodbruin
- Cafeïne laag
- Uitspraak ho-jie-tsja
- Poeder 2 g
- Water 60 ml
- Temperatuur 90 °C
- Melk 150 ml
Hoe het smaakt
Nootachtig en geroosterd, met een zoete toon die aan karamel doet denken. Sommigen proeven er gepofte rijst in, anderen iets van gebrande koffie. Wat er niet in zit is de grassige scherpte van gewone groene thee, en ook vrijwel geen bitterheid.
Dat maakt hem een makkelijke thee. Je kunt hem nauwelijks verkeerd zetten, en dat is precies het tegenovergestelde van matcha.
Waarom hij bruin is. Niet omdat het een andere plant is. Hojicha komt van dezelfde Camellia sinensis als matcha en sencha. Het roosteren breekt de chlorofyl af waar de groene kleur in zit, en zet er een reeks nieuwe geurstoffen voor terug.
Losse thee of poeder
| Losse hojicha | Hojichapoeder | |
|---|---|---|
| Bereiding | Zetten in heet water, blad eruit | Oplossen in water, je drinkt het blad |
| Waarvoor | Puur drinken, als theepot | Latte, bakken, ijs |
| Kleur in melk | Te licht, verdwijnt | Duidelijk bruin |
| Sterkte | Milder | Voller, geconcentreerder |
Voor een latte heb je poeder nodig. Losse hojicha door melk levert een flauw, bleek resultaat op, omdat je alleen het aftreksel gebruikt en niet het blad zelf.
Cafeïne
Hojicha bevat cafeïne, maar minder dan matcha, koffie of gewone groene thee. Cafeïne is niet goed bestand tegen hitte, en bij het roosteren op ongeveer 150 graden breekt een deel ervan af. Daar komt bij dat hojicha vaak van ouder blad en steeltjes wordt gemaakt, en die bevatten van nature al minder.
Dat is de reden dat hij in Japan in de avond wordt gedronken en aan kinderen en ouderen wordt gegeven. Nul cafeïne is het niet.
Hojicha zetten
- Zeef 2 gram poeder in een kom. Ook geroosterd poeder klontert.
- Giet er 60 ml water van 90 graden op. Heter water dan bij matcha, en dat mag: het blad is al geroosterd.
- Roer tot alles is opgelost. Schuim hoeft niet. Een garde of melkopschuimer volstaat.
- Puur drinken of aanvullen met 150 ml melk. Het volledige latterecept staat in hojicha latte maken.
Veelgestelde vragen
Wat is hojicha?
Japanse groene thee die is geroosterd in plaats van alleen gestoomd. Daardoor is hij roodbruin, smaakt hij nootachtig en karamelachtig en bevat hij minder cafeïne dan matcha.
Hoe spreek je hojicha uit?
Ho-jie-tsja, klemtoon op de eerste lettergreep. De schrijfwijzen houjicha en hōjicha betekenen hetzelfde.
Waar smaakt hojicha naar?
Geroosterd, nootachtig en licht karamelachtig. Geen grassige toon en vrijwel geen bitterheid.
Bevat hojicha cafeïne?
Ja, maar minder dan matcha en gewone groene thee. Bij het roosteren breekt een deel van de cafeïne af, en hojicha wordt vaak van ouder blad en steeltjes gemaakt die van nature minder bevatten.
Is hojicha hetzelfde als groene thee?
Ja, het komt van dezelfde plant. De bruine kleur en de andere smaak komen door het roosteren, niet doordat het een andere theesoort is.
Wat is het verschil met matcha?
Matcha wordt gestoomd en gemalen, hojicha geroosterd. Matcha is fel groen, fris en cafeïnerijk. Het volledige verschil staat in matcha of hojicha.